水稻是世界三大主粮作物之一，大米是水稻经过脱壳和碾去米糠层的产物。
中国史前栽培稻遗存的出土地点达一百六七十处，遗存时间在10000年以上的有湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶环遗址和浙江浦江上山遗址。
水稻种植逐渐发展成以耕、耙、秒为主体的水田整地技术。再后来又发展为以育秧移栽为主体的播种技术和以耘田、烤田为主的田间管理技术。
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